獸殘檢測知識知多少！

 1.目前我國的獸藥殘留檢測主要集中在什么領域？我國針對食品中獸藥殘留檢測監(jiān)管如何？還有哪些問題？

目前，獸藥殘留的檢測主要集中在動物源食品的品控以及監(jiān)管（包括：養(yǎng)殖、粗加工、加工以及上架整個流程的各個環(huán)節(jié)）、乳制品、水體水質監(jiān)測等。

在政府監(jiān)管上，我國現在強調：從源頭抓起！所以，首要就是農業(yè)部下屬的獸藥監(jiān)察所、動物疾控中心、農科院、水產所等，然后就是出入境檢驗檢疫局、檢科院、各地疾控中心（食品風險監(jiān)測）、食品安全風險中心、水利局，還有成立不久的食品藥品監(jiān)督管理局。

獸藥殘留的檢測與我們熟知的農藥殘留的檢測相比，含量更低、毒性當量更大、代謝物更多。所以，對檢測的儀器、人員要求更高。一般來說各地的獸藥監(jiān)察所、進出口檢驗檢疫局、疾控中心、乳制品企業(yè)對于獸藥殘留的檢測開展的早，儀器、人員水平高經驗足，尤其是對于遵從法規(guī)的定量檢測，有著豐富的經驗。大型肉制品生產企業(yè)，這兩年，在目標獸藥殘留方面的檢測能力，也不容小看。

但是，目前還有一些問題：

一是養(yǎng)殖企業(yè)中的獸藥殘留監(jiān)管還不廣泛；

其次水質監(jiān)測上還沒有涉及獸藥殘留檢測，這主要是由于藥廠排污、養(yǎng)殖企業(yè)將病死禽畜拋入河流等帶來的獸藥污染；

再有就是目前的獸藥殘留監(jiān)管只是針對標準中規(guī)定的那幾項，然而獸藥的代謝化合物和轉換物的監(jiān)管還有待提高；

最后非法獸藥添加的及時發(fā)現與鑒定，未知監(jiān)管范圍內的獸藥殘留毒性當量研究還有待深入。

2.獸藥殘留檢測與農藥殘留檢測相比，有哪些檢測難點？獸藥殘留檢測中“假陰性"和“假陽性"的現象是如何發(fā)生的？

獸藥殘留的檢測與我們熟知的農藥殘留檢測相比，含量更低、毒性當量更大、代謝物更多。這些特點在獸藥殘留檢測過程中，通常造成檢測結果假陰性和假陽性的出現。

所謂“假陰性"是指明明樣品中有某種獸藥殘留，但是我們的儀器就是檢測不出來。或超標了，但由于定量不準，顯示，不超標。這個主要的原因是方法檢出限不夠。可能是儀器本身性能的問題、或前處理的問題、還可能是分離方法、調諧的問題。還有一種“假陰性"是目標獸藥發(fā)生了變化。例如：動物源食品的分割、運輸、儲存、烹飪過程中，殘留的獸藥可能分解、代謝、加合等，而這些分解、代謝物或轉化物的毒性更強，我們再去按原化合物去檢測，確又檢測不出來了。

而所謂的“假陽性"是指：如果檢測結果顯示某項化合物超出國標或相關規(guī)定的標準值（不合格，陽性），但實際上，檢測出來的化合物，并不是規(guī)定的那個目標物，或這種化合物在該樣品中的含量是在規(guī)定標準值以下的（合格，陰性），那么我們稱這種錯誤的檢測結果為“假陽性"。

這主要是由于在獸藥殘留檢測中，色譜/質譜的檢測原理有其局限性。例如：液相色譜/四極桿質譜分析方法中，質譜檢測器區(qū)分認定某種化合物的依據是該化合物的母離子、兩個子離子的質量/電荷比以及出峰的時間。而獸藥殘留基質復雜、代謝物繁多，表觀異構體很多，這類物質的母離子甚至子離子的質量/電荷比是一樣的，這樣就造成四級桿質譜區(qū)分不出來，造成“假陽性"的出現。還有一種“假陽性"的出現是在分析儀器中的流動相、管路、前處理試劑或器材中殘留目標檢測物或其同分異構體。

3.在獸藥殘留的檢測中，對于不明或未知化合物的檢測，分離很關鍵。那么分離之后，如何去鑒定它們呢？

分離之后我們要對它進行挑選，將感興趣的圖譜挑出來。通過三維譜圖、組學或者二元比對可以輕松、快速、有效地把它挑選出來。

挑選出來后，在其后的鑒定上，各家廠商做的都差不多，對于半目標化合物的鑒定，可以通過數據庫或者做標準品進行比對。在*未知化合物鑒定上，是先挑出感興趣的峰，確定母離子數，推斷分子式，然后將分子式輸入到公用網站上，得到可能的化合物，再用廠家的軟件進行匹配。