無肉不歡的你注意啦！上海：鹽水豬肚、牛大肚、五香肥腸上黑榜

6月16日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第22期省級食品安全抽檢信息，本次抽檢信息涉及5大類食品，包括：食用油、油脂及其制品，肉制品，餅干，淀粉及淀粉制品，豆制品等。抽檢樣品共計507批次，其中合格504次、不合格3批次。

 

　　抽檢信息顯示，不合格產品為3批次肉制品，分別檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、菌落總數(shù)、大腸菌群超標。

 

　　其中，1批次上海和陽食品加工廠生產并銷售的鹽水豬肚，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）超標。

 

　　亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，如果長期食用亞硝酸鹽超標的肉制品，可能會對人體健康帶來風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，鹽水豬肚中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）殘留量不得超過30mg/kg。亞硝酸鹽超標的原因，可能是企業(yè)為改善產品色澤，同時彌補加工衛(wèi)生條件不佳，延長產品保質期而超*使用。

 

　　此外，還有2批次上海博禧尊眾食品有限公司生產并銷售的牛大肚（熟肉制品）、五香肥腸（熟肉制品），菌落總數(shù)、大腸菌群超標。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標準熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外），一個樣品的5次檢測結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。菌落總數(shù)超標可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不超過100CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。熟肉制品中大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、生產設備、環(huán)境的污染。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產經(jīng)營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負責案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。